輻照技術提速發展對我國食品安全具有積極作用

輻照技術在食品/農產品、藥品加工中的應用研討會”近日在貴州省農科院召開，會上，中國科學院院士王乃彥、中國農業科學院農產品加工研究所研究員哈益明、北京市射線應用研究中心研究員鮑矛等我國輻照技術領域的研究專家全面介紹了國內外輻照技術發展狀況。
日前，中國核學會、貴州省農科院、貴州省科學技術協會主辦，貴州食品藥品安全建設發展促進會、貴州現代農業發展研究所、貴州金農輻照科技有限責任公司承辦的“輻照技術在食品/農產品、藥品加工中的應用研討會”在貴州省農科院召開。

　　

　　會上，專家們對當前在全球迅速發展的輻照技術給予充分肯定：輻照加工技術與產業是綠色、低碳和安全的，全球每年以大約20%的速度增長，輻照食品將是今后10年輻照加工發展最快的領域。通過輻照，食品可以達到保鮮、滅菌、延長貨架期等良好效果，有效地輔助解決了食品的多種品質安全隱患。

　　

　　輻照技術應用于食品加工行業已有很長歷史，這種技術高效、節能、無殘留、無污染，較少影響食品品質，加工操作簡便快捷、機械化自動化程度高，是非熱加工的物理保鮮技術，尤其適用于那些不適合用加熱、熏蒸、蒸煮等傳統方法消毒滅菌的食品。輻照加工可通過劑量控制對預先包裝好的食品進行殺菌消毒，消除在食品生產過程中可能出現的嚴重交叉污染的問題。由于輻照是常溫加工，風味營養損失少；輻照處理與人工處理、干燥、冷凍方法相比，能耗降低幾倍至十幾倍。且輻照在短時間就可以對大量食品進行處理，便于大規模連續精準處理食品。

　　

　　專家們介紹，世界各國對食品防腐劑、添加劑的使用越來越嚴格，我國食品品質、安全關系到在國際市場競爭力。美國、歐盟、日本等發達國家是我國食品出口主要市場，尤其是蒙特利爾公約規定，發達國家將在2005年前、發展中國家將在2015年前徹底禁止使用傳統制冷劑溴甲烷，這對我國冷凍冷藏保存肉類的傳統方法提出挑戰，也為我國當前輻照肉品市場發展提速提供了機遇。

　　

　　據中國科學院院士王乃彥介紹，美國、日本、歐洲地區發達國家的輻照食品技術已完成了從研究開發階段向產業化階段的過渡，進入高速發展的成熟期，而我國也正以每年15%的遞增速度發展。

　　

　　王院士認為中國的輻照加工產業與發達國家相比差距較大，主要是產品品種少，不適應市場需要；產業規模小，許多重要的產業領域尚屬空白，因此存在著很大的發展空間。但我國輻照食品發展也是比較迅速的。至2014年6月底，全國運行的各類鈷源輻照裝置123座，有100多個單位對200多種食品進行輻照保鮮，全國輻照食品達18萬噸以上。我國已有18個品種和六大類輻照食品經國家質監局批準制定了輻照食品衛生的國家標準，數十種輻照食品已進入市場，另有海產品輻照的國家衛生標準也在制定中。

　　

　　目前我國輻照技術重點應用于小包裝熟食品，預冷小包裝鮮畜、禽肉的輻照處理和一些保健食品的輻照，以及進出口農副產品和食品的檢疫處理和糧食儲存中的輻照殺蟲。據海關統計，近幾年來我國進出口貿易中的農副產品、食品以及一些可能生蟲染菌的產品約占進出口量的1/3，達9000萬噸，價值450億美元，為避免一些病菌、蟲害和化學毒素等帶入我國，采用輻照處理是十分有效的方法。王院士建議應在中國主要口岸建立輻照檢疫處理示范裝置，并以法令法規形式加以推廣使用。此外，我國儲備糧目前主要依靠殺蟲劑熏蒸處理，其殘留藥物和污染環境危害人們健康，操作工人更是受到其害，而且長期用藥使蟲類已有抗藥性，輻照殺蟲是行之有效的方法。無疑，輻照技術的提速發展對中國食品安全發揮著積極的作用。

　　

　　將來中國輻照食品的發展方向應是那些價格高、附加效益高、其他方法無法處理的產品。如：大蒜、土豆等、干果、糧食殺蟲；營養食品滅菌；方便食品調料滅菌消毒；高檔水果的保鮮；海產品、肉食品滅菌消毒；香辛料調味品滅菌消毒；地方風味食品、小包裝旅游食品的滅菌消毒等。

　　

　　盡管如此，并不是所有食品品類都可以合法采用輻照技術，王院士強調，輻照食品由于其特殊性，本著嚴謹的科學態度和對食品安全負責的原則，各國將會繼續加大對輻照食品的監管力度，同時，對輻照食品均采取批準準入制度。全世界已經有57個國家和地區的政府或國際組織，批準了230多種輻照食品可以上市，年市場銷售總量超過40萬噸，食品輻照加工已列為國際重點推廣項目。現在美國在1000家的超級市場上出售輻照的牛肉，快速發展的輻照食品技術為全球食品安全作出了貢獻。